Kilkutygodniowe kimchi
KIMCHI to sztandarowe koreańskie danie/przystawka zrobione najczęściej z kiszonych warzyw i kapusty. Jak z pewnością wiele osób zaobserwowało, choćby w koreańskich dramach – Koreańczycy nie potrafią bez niego żyć. Poniżej sprawdzony i oryginalny przepis od Koreanki na duże ilości tych pyszności.
Na ok. 4-5 kg kimchi potrzebne będzie:
- 2-3 kapusty pekińskie [3,5 kg]
- 1 biała rzodkiew
- 1 marchew
- 1 główka czosnku
- 1 średni por
- pęczek cebulek dymek lub grubego szczypioru
- 3 łyżki posiekanego świeżego imbiru
- 1 cebula
- 0,5 szkl mąki ryżowej lub mąki z ryżu kleistego
- 3/4 szkl gochugaru (płatków chili)
- 3/4 szkl sosu rybnego
- 3/4 szkl soli morskiej
- 3 szkl wody
- 1/4 szkl cukru
I przybory:
- jak największe miski!
- gumowe rękawice
- sito
- słoiki / pojemniki (jeśli są plastikowe to musicie liczyć się z tym, że ślady kimchi mogą zostać na nich na zawsze ]
Przygotowanie:
1. Kroimy kapustę – bez uprzedniego mycia. Najpierw przekrawamy ją wzdłuż, a następnie każdą połowę jeszcze raz wzdłuż. Odkrawamy głąby. Możemy zostawić ją w tej postaci, ale później niewygodnie jest to jeść i wyciągać z pojemników, dlatego polecam pokroić ją jeszcze na 3.
2. Pokrojoną kapustę wrzucamy do zimnej wody i płuczemy. Wyciągami partiami z wody, warstwami wkładamy mokrą do misek i posypujemy solą. Im więcej takich warstw tym kapusta będzie dokładniej zasolona. Jeśli zostawiliście kapustę w postaci ćwiartek, będziecie musieli wetrzeć sól między liście.
3. Zostawiamy na 30 minut. Po tym czasie mieszamy. Znowu czekamy 30 minut, następnie przewracamy i znowu czekamy 30 minut. W sumie 90 minut solenia.
4. Przygotowujemy pastę. Kroimy warzywa w dowolne kształty, a por, szczypior, imbir i czosnek siekamy jak najdrobniej.
5. Gotujemy kleik. Do garnka, najlepiej z grubym dnem lub nieprzywierającego, wlewamy 3 szklanki zimnej wody i dodajemy mąkę ryżową – mieszamy aż znikną grudki. Włączamy mały gaz i gotujemy cały czas mieszając, aż kleik zacznie gęstnieć. Gdy jest zawiesisty dodajemy cukier, gotujemy na malutkim ogniu jeszcze kilka minut mieszając i odstawiamy do ostygnięcia.
6. Gdy kleik już nieco przestygnie dodajemy do niego płatki chili i sos rybny.
7. Kleik mieszamy dokładnie z warzywami.
8. Po 90-minutowym procesie solenia, wrzucamy kapustę do czystej wody i DOKŁADNIE płuczemy. Przerzucamy na sito. Następnie ponownie wrzucamy do czystej wody i znowu odcedzamy. A potem…. jeszcze raz to samo. Musimy mieć pewność, że kapusta będzie dokładnie wypłukana. Powinna być w tym momencie jeszcze nie zupełnie zwiędnięta [czyt. nie tak miękka jak zwiędnięta sałata] Jeśli zaczyna się robić bardzo wiotka przed upływem 90 minut, możecie umyć ją nieco wcześniej.
9. Po ocieknięciu możemy przystąpić do mieszania kapusty z pastą warzywną. W tym celu uzbrajamy się w gumowe rękawice – chcemy uniknąć kontaktu skóry z ogromnymi ilościami chilli i soli. Mieszamy kimchi w jak NAJWIĘKSZEJ misie, lub w kilku mniejszych, żeby uniknąć pasty i kapusty latających dookoła pomieszczenia.
10. Gdy stwierdzimy, że kapusta jest już dokładnie potraktowana pastą warzywną, pakujemy kimchi do słoików i pojemników. Wkładamy ostrożnie małymi partiami i ugniatamy mocno, żeby pozbyć się z pojemnika jak najwięcej pustych przestrzeni i powietrza. Nie upychamy również pojemników do pełna, zostawiamy przynajmniej 1,5 cm przestrzeni od góry – kimchi będzie pracować i może wyciekać. Po wpakowaniu kimchi do pojemników wycieramy dokładnie brzegi i myjemy opakowania.
Kimchi wstawiamy do lodówki i trzymamy nawet wiele tygodni. Oczywiście z czasem będzie stawać się coraz bardziej kwaśne i śmierdzące. Im mniejszy pojemnik tym szybciej kwaśnieje.
Świeże kimchi możemy jeść posypane sezamem samo, jako przystawkę do ryżu lub innych dań. Kiszone można użyć do placków z kimchi, kimchi jjigae oraz wielu innych potraw.
Pamiętajcie, że KIMCHI jest bardzo zdrowe – poza kiszoną kapustą, która zawiera bardzo dużo witaminy C i innych dobrodziejstw, jest tam również cała masa czosnku. Koreańczycy naprawdę wierzą w uodparniające właściwości tego dania. Tylko uważajcie na cerę, gdyż ostrość źle na nią działa.
Dziś robie 🙂 mniam
Zrobiłam i dzisiaj próbowałam, mam przepis na średnią pekinkę i pół łyżeczki cukru, czy oryginał jest też mało słodki? Idealnie smakuje jak nasza kiszona kapusta, ale tak jakbym za mało cukru dodała. Następnym razem zrobię z Twojego przepisu, tylko zmniejszę ilość 😀
Pol lyzeczki na jedna kapuste to wedlug mnie tez za malo. Zazwyczaj daje ze 2-3 lyzki na moja porcje, wiec mysle ze na jedna kapuste to przynajmniej ze 2 lyzeczki by wyszly. Ja tez lubie bardziej slodkie kimchi, ale to wszystko zalezy tez od kapusty i warzyw, i od maki ryzowej jakiej uzywasz. Mi za kazdym razem wychodzi inaczej ^^’ Jestem pewna, ze dojdziesz do swojego idealu 🙂 Pozdrawiam!
Czy sos rybny można zastąpić sosem sojowym?
Na pewno smak bedzie inny, bo sos ryby jest tu dosc wazny. igdy nie probowalam z sosem sojowym i nie wiem w jaki sposob wplynie na fermentacje itp. ale zdecydowanie zachecam do eksperymentu. Moze na mniejszej ilosci, tak na wszelki wypadek. I koniecznie daj znac jak sie udalo! 🙂
A co jeśli ktoś ma pastę gochujang? To ponoć zamiennik dla płatków chili.. Tylko ile tego dodać ?
Mnie również to nurtuje ponieważ ostatnio zostałam właścicielką słoika takowej pasty ☺
Mam pytanie, czy mąka ryżowa może być taka z supermarketu do naleśników? Bo nie mam szans innej dostać
Chyba tak… Nie znam tej maki, ale chyba nie moze byc duzej roznicy skoro to po prostu zmielony ryz. Mam nadzieje 😉
Dzięki, kimchi już gotowe,wyleguje się w lodówce
Jak długo takie kimchi wytrzyma w lodówce? Bo znalazłem na dnie lodówki jakieś stare, które robiłem dość dawno temu, ale pachnie tak samo jak choćby miesiąc po zrobieniu. Nie otruję się? 😀
Jesli masz watpliwosci to zawsze lepiej zostawic 😉 Moje zazwyczaj znika w ciagu kilku tygodni, ale i tak zawsze je sprawdzam na wypadek plesni itp. zeby miec pewnosc, ze jest bezpiecznie.
sprawdź czy nie jest kwaśne, jeżeli nie – możesz zjeść, jeśli jednak jest kwaśne to nadaje się jedynie do zupy lub placków (przepisów pełno w internecie) 🙂 pozdrawiam
W piątek w nocy zrobiłam swoje pierwsze Kimchi, tradycyjnie w glinianym garnuszku. W sobotę rano cały sok wylądował na podłodze! Teraz jest bardzo suche, czy jest jakiś sposób, żeby dorobić płyn czy po prostu nie musi być zakryte sokiem? Proszę o pomoc, pozdrawiam!
trzeba zrobić klej jeszcze raz i mocno uciskać, żeby jeszcze sok z kapusty wyszedł, ma się ukisić i nie napełniać do końca garnuszka, bo wykipi po raz kolejny 😀 pozdrawiam
p.s. może Adminka się nie pogniewa, że daję rady :*
Wrecz przeciwnie! Wlasnie mialam nadzieje, ze ktos bedzie w stanie doradzic 🙂