[Przepis] Kimchi 김치

Kilkutygodniowe kimchi

Kilkutygodniowe kimchi

KIMCHI to sztandarowe koreańskie danie/przystawka zrobione najczęściej z kiszonych warzyw i kapusty. Jak z pewnością wiele osób zaobserwowało, choćby w koreańskich dramach – Koreańczycy nie potrafią bez niego żyć. Poniżej sprawdzony i oryginalny przepis od Koreanki na duże ilości tych pyszności.

Na ok. 4-5 kg kimchi potrzebne będzie:

  • 2-3 kapusty pekińskie [3,5 kg]
  • 1 biała rzodkiew
  • 1 marchew
  • 1 główka czosnku
  • 1 średni por
  • pęczek cebulek dymek lub grubego szczypioru
  • 3 łyżki posiekanego świeżego imbiru
  • 1 cebula
  • 0,5 szkl mąki ryżowej lub mąki z ryżu kleistego
  • 3/4 szkl gochugaru (płatków chili)
  • 3/4 szkl sosu rybnego
  • 3/4 szkl soli morskiej
  • 3 szkl wody
  • 1/4 szkl cukru

I przybory:

  • jak największe miski!
  • gumowe rękawice
  • sito
  • słoiki / pojemniki (jeśli są plastikowe to musicie liczyć się z tym, że ślady kimchi mogą zostać na nich na zawsze ]

[wp_ad_camp_2]

Przygotowanie:

1. Kroimy kapustę – bez uprzedniego mycia. Najpierw przekrawamy ją wzdłuż, a następnie każdą połowę jeszcze raz wzdłuż. Odkrawamy głąby. Możemy zostawić ją w tej postaci, ale później niewygodnie jest to jeść i wyciągać z pojemników, dlatego polecam pokroić ją jeszcze na 3.kimchi krojenie

2. Pokrojoną kapustę wrzucamy do zimnej wody i płuczemy. Wyciągami partiami z wody, warstwami wkładamy mokrą do misek i posypujemy solą. Im więcej takich warstw tym kapusta będzie dokładniej zasolona. Jeśli zostawiliście kapustę w postaci ćwiartek, będziecie musieli wetrzeć sól między liście.

3. Zostawiamy na 30 minut. Po tym czasie mieszamy. Znowu czekamy 30 minut, następnie przewracamy i znowu czekamy 30 minut. W sumie 90 minut solenia.kimchi solenie

4. Przygotowujemy pastę. Kroimy warzywa w dowolne kształty, a por, szczypior, imbir i czosnek siekamy jak najdrobniej.kimchi warzywakimchi ciecie warzyw

5. Gotujemy kleik. Do garnka, najlepiej z grubym dnem lub nieprzywierającego, wlewamy 3 szklanki zimnej wody i dodajemy mąkę ryżową – mieszamy aż znikną grudki. Włączamy mały gaz i gotujemy cały czas mieszając, aż kleik zacznie gęstnieć. Gdy jest zawiesisty dodajemy cukier, gotujemy na malutkim ogniu jeszcze kilka minut mieszając i odstawiamy do ostygnięcia.kimchi kleikkimchi kleik gotowy

6. Gdy kleik już nieco przestygnie dodajemy do niego płatki chili i sos rybny.kimchi sos

7. Kleik mieszamy dokładnie z warzywami.

8. Po 90-minutowym procesie solenia, wrzucamy kapustę do czystej wody i DOKŁADNIE płuczemy. Przerzucamy na sito. Następnie ponownie wrzucamy do czystej wody i znowu odcedzamy. A potem…. jeszcze raz to samo. Musimy mieć pewność, że kapusta będzie dokładnie wypłukana. Powinna być w tym momencie jeszcze nie zupełnie zwiędnięta [czyt. nie tak miękka jak zwiędnięta sałata] Jeśli zaczyna się robić bardzo wiotka przed upływem 90 minut, możecie umyć ją nieco wcześniej.kimchi płukanie

9. Po ocieknięciu możemy przystąpić do mieszania kapusty z pastą warzywną. W tym celu uzbrajamy się w gumowe rękawice – chcemy uniknąć kontaktu skóry z ogromnymi ilościami chilli i soli. Mieszamy kimchi w jak NAJWIĘKSZEJ misie, lub w kilku mniejszych, żeby uniknąć pasty i kapusty latających dookoła pomieszczenia.kimchi mieszanie

10. Gdy stwierdzimy, że kapusta jest już dokładnie potraktowana pastą warzywną, pakujemy kimchi do słoików i pojemników. Wkładamy ostrożnie małymi partiami i ugniatamy mocno, żeby pozbyć się z pojemnika jak najwięcej pustych przestrzeni i powietrza. Nie upychamy również pojemników do pełna, zostawiamy przynajmniej 1,5 cm przestrzeni od góry – kimchi będzie pracować i może wyciekać. Po wpakowaniu kimchi do pojemników wycieramy dokładnie brzegi i myjemy opakowania.kimchi świeże

Kimchi wstawiamy do lodówki i trzymamy nawet wiele tygodni. Oczywiście z czasem będzie stawać się coraz bardziej kwaśne i śmierdzące. Im mniejszy pojemnik tym szybciej kwaśnieje.

Świeże kimchi możemy jeść posypane sezamem samo, jako przystawkę do ryżu lub innych dań. Kiszone można użyć do placków z kimchi, kimchi jjigae oraz wielu innych potraw.

Pamiętajcie, że KIMCHI jest bardzo zdrowe – poza kiszoną kapustą, która zawiera bardzo dużo witaminy C i innych dobrodziejstw, jest tam również cała masa czosnku. Koreańczycy naprawdę wierzą w uodparniające właściwości tego dania. Tylko uważajcie na cerę, gdyż ostrość źle na nią działa.

26 comments

  1. Sonja says:

    Zrobiłam i dzisiaj próbowałam, mam przepis na średnią pekinkę i pół łyżeczki cukru, czy oryginał jest też mało słodki? Idealnie smakuje jak nasza kiszona kapusta, ale tak jakbym za mało cukru dodała. Następnym razem zrobię z Twojego przepisu, tylko zmniejszę ilość 😀

    • koreaprz says:

      Pol lyzeczki na jedna kapuste to wedlug mnie tez za malo. Zazwyczaj daje ze 2-3 lyzki na moja porcje, wiec mysle ze na jedna kapuste to przynajmniej ze 2 lyzeczki by wyszly. Ja tez lubie bardziej slodkie kimchi, ale to wszystko zalezy tez od kapusty i warzyw, i od maki ryzowej jakiej uzywasz. Mi za kazdym razem wychodzi inaczej ^^’ Jestem pewna, ze dojdziesz do swojego idealu 🙂 Pozdrawiam!

    • koreaprz says:

      Na pewno smak bedzie inny, bo sos ryby jest tu dosc wazny. igdy nie probowalam z sosem sojowym i nie wiem w jaki sposob wplynie na fermentacje itp. ale zdecydowanie zachecam do eksperymentu. Moze na mniejszej ilosci, tak na wszelki wypadek. I koniecznie daj znac jak sie udalo! 🙂

  2. Yeong-jae says:

    Jak długo takie kimchi wytrzyma w lodówce? Bo znalazłem na dnie lodówki jakieś stare, które robiłem dość dawno temu, ale pachnie tak samo jak choćby miesiąc po zrobieniu. Nie otruję się? 😀

    • koreaprz says:

      Jesli masz watpliwosci to zawsze lepiej zostawic 😉 Moje zazwyczaj znika w ciagu kilku tygodni, ale i tak zawsze je sprawdzam na wypadek plesni itp. zeby miec pewnosc, ze jest bezpiecznie.

    • Ola says:

      sprawdź czy nie jest kwaśne, jeżeli nie – możesz zjeść, jeśli jednak jest kwaśne to nadaje się jedynie do zupy lub placków (przepisów pełno w internecie) 🙂 pozdrawiam

  3. kilerka says:

    W piątek w nocy zrobiłam swoje pierwsze Kimchi, tradycyjnie w glinianym garnuszku. W sobotę rano cały sok wylądował na podłodze! Teraz jest bardzo suche, czy jest jakiś sposób, żeby dorobić płyn czy po prostu nie musi być zakryte sokiem? Proszę o pomoc, pozdrawiam!

    • Ola says:

      trzeba zrobić klej jeszcze raz i mocno uciskać, żeby jeszcze sok z kapusty wyszedł, ma się ukisić i nie napełniać do końca garnuszka, bo wykipi po raz kolejny 😀 pozdrawiam

      p.s. może Adminka się nie pogniewa, że daję rady :*

  4. Emma says:

    W przepisie jest podana biała rzodkiew, niestety nigdzie takiej nie mogę znaleźć. Czy można zastąpić ją zwykłą rzodkiewką bądź czymś innym? Z góry dziękuję za odpowiedź.

    • koreaprz says:

      Hej! Nie musisz dodawac rzodkwi jesli jej nie masz. Wiem, ze niektorzy zastepuja rzodkiew czerwona rzodkiewka, ale ja nigdy do kimchi sie nie zdecydowalam ich dodac.

      • Ola says:

        Biała rzodkiew to taka długa podobna do rzepy, daikon się nazywa i możesz ją dostać w każdym większym supermarkecie w Polsce, np Tesco, Auchan, Piotr i Paweł etc, nie musi być taka stricte koreańska, która jest okrągła. Pozdrawiam

    • koreaprz says:

      Hej Kochani, niestety ja zawsze robie według tego przepisu, ciężko mi doradzić co do proporcji gochujanga.

Dodaj komentarz

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.